Водата, която се използва за готвене може да промени вкуса на ястието и да влоши крайния резултат дори когато се използват най-висококачествените продукти. Твърдата вода на пръв поглед не изглежда различно от минерална или изворна вода.
В зависимост от количеството минерали обаче, варовитата вода може да има специфичен вкус и мирис. Твърдостта на водата се определя от разтворените минерали, особено от количеството магнезий и калций. Тези минерали взаимодействат помежду си и образуват котлен камък – кристализирал варовик в процепи, вдлъбнатини и след изпаряване на течността.
Съставът на водата зависи от източника, от който се добива. Ако районът на водоизточника е богат на варовикови скали, те постепенно се отмиват в подпочвените води във формата на разтворени минерали. При определени условия, като повишена температура на средата, минералите кристализират във варовик, който образува отлагания от котлен камък.
Поради тази причина се налага използването на омекотител за вода за ресторант, филтър за варовита вода или специални системи за пречистване на варовита вода.
Защо твърдата вода се счита за проблем?
Цялата публикация „Пречистване на варовита вода в ресторант“